餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国炒菜机器人发展前景研究报告》，报告包括炒菜机器人的发展背景、餐饮行业困境、炒菜机器人的市场规模与应用前景、能给餐饮业带来哪些益处、面临的挑战与发展潜力等。
2024年，全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%；2025年上半年全国餐饮收入27480亿元，同比增长4.3%。然而，在行业繁荣的背后，餐饮企业却面临着人力成本不断攀升、厨师人才短缺等一系列严峻的挑战。此外，餐厅菜品被消费者抱怨没有锅气、用餐高峰期出餐效率跟不上等，也是摆在餐饮店面前的难题。
在此背景下，炒菜机器人作为一种解决方案应运而生。炒菜机器人具有提高烹饪效率、降低人力成本、保证菜品质量稳定等优势，为餐饮行业的发展带来了新的机遇。它能够实现自动化烹饪，大幅减少对厨师的依赖；同时通过精准控制，确保每一道菜品的口味和质量一致。这不仅有助于餐饮企业应对人力成本上升和厨师短缺的问题，还能提升企业的运营效率和市场竞争力。
近年来，中国炒菜机器人市场呈现出明显的增长态势。NCBD（餐宝典）数据显示，2024年中国炒菜机器人行业的市场规模已超过30亿元；预计到2030年，中国炒菜机器人市场规模将超过110亿元。
目前，炒菜机器人以商用为主，呈现出“商用先行，家用探索”的特点，已经在部分餐饮企业中得到了应用，并取得了不错的效果。例如，小菜园部分门店从2023年开始就已经使用炒菜机器人，其在港股上市后计划出资1亿元采购2000台炒菜机器人；乡村基集团旗下快餐品牌大米先生，已在多个门店使用炒菜机器人来帮助餐厅运营；此外，老乡鸡也已经有多家餐厅采用智能炒菜机器人等设备。
NCBD（餐宝典）研究认为，从未来的应用空间来看，炒菜机器人在团餐、快餐、湘菜以及川菜等领域有较大的发挥空间；而在日料等领域，炒菜机器人发挥空间相对有限。
炒菜机器人能给餐饮行业带来诸多好处，同时也面临一些挑战，主要包括四个方面：
（1）技术仍存瓶颈。比如，炒菜机器人对于一些复杂菜品和特殊食材的处理能力还有待提高，在满足个性化口味需求方面还存在一定难度。
（2）存在消费认知障碍。年龄较大的群体对于炒菜机器人的抵触情绪较为普遍，他们认为机器人炒菜缺乏烟火气，少了一些“人味”。此外，在家庭炒菜机器人的使用中，消费者反映部分产品智能化程度不足、操作较为复杂，未能真正实现“一键烹饪”，实用性存疑。部分企业对于炒菜机器人的宣传过于夸张，噱头成分较多。
（3）隐形成本较高。炒菜机器人虽然可以替代厨师，降低人工成本，但实际上综合使用成本不低。商用炒菜机器人的价格现在普遍在5~15万元之间，这样的价格对于中小餐饮企业显然有一定压力。此外还有其他隐形成本，如维护成本以及软件的升级成本等。未来，随着商用机器人渗透率的加强，整体成本或将大幅下降。
（4）产业生态不完善。炒菜机器人当前缺乏统一的行业标准，产品质量参差不齐。不同厂商的系统互不兼容，这增加了用户转换成本。此外，因为行业整体处于起步阶段，售后、维修等方面也存在不完善之处，这些都可能会劝退餐饮企业全面使用炒菜机器人。
最近几年，国家对机器人产业和餐饮智能化给予了大力支持，出台了一系列相关政策，为炒菜机器人的发展创造了良好的政策环境。在消费观念、技术创新等方面，炒菜机器人也陆续迎来利好，加上越来越多头部餐饮企业的带动，我国炒菜机器人产业即将迎来爆发性增长。
当然，在不同品类，炒菜机器人的发挥空间不同。在团餐、快餐等领域，炒菜机器人将大有可为。餐饮企业通过炒菜机器人与人工现炒相结合，能够打造出更具性价比的门店模型，提升品牌市场竞争力。作为新质生产力的代表之一，炒菜机器人对于解决传统餐饮行业结构性痛点、推动中国饮食文化标准化传承与创新性发展将有极大贡献。未来，炒菜机器人在重点品类的渗透将进一步增强，非常值得餐饮企业关注。